ไกลโคไซด์เป็นโมเลกุลที่มีกลูโคสตกค้างที่ถูกผูกไว้กับสาร nonsugar อื่น ๆ ที่เรียกว่า aglycones (โมเลกุลกับน้ำตาลอื่น ๆ คือโพลีแซคคาไรด์) การทดลองเบื้องต้นสรุปว่าตัวรับรสชาติของลิ้นตอบสนองต่อไกลโคไซด์และส่งผลต่อความรู้สึกหวาน ขึ้น

หญ้าหวาน (/ˈstiːviə, ˈstɛviə/) [1] [2] เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและน้ำตาลแทนที่ได้มาจากใบของพืชหญ้าหวานที่มีถิ่นกำเนิดในปารากวัยและบราซิล [3] สารประกอบที่ใช้งานอยู่คือ stevioside (ส่วนใหญ่เป็น stevioside และ rebaudioside), [4]: ​​‰ 54 ‰ความหวานของมันอยู่ที่ประมาณ 50 ถึง 300 เท่าของน้ำตาล [5] ความร้อน ขึ้น

ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 สารให้ความหวานเช่น cyclamate และ saccharin จะค่อยๆลดลงหรือลบออกจากสูตรตัวแปรของ Coca-Cola ดังนั้นญี่ปุ่นจึงเริ่มใช้หญ้าหวานแทนและสารสกัดจากน้ำของใบผลิตสเตวิโอไซด์บริสุทธิ์ซึ่งได้รับการพัฒนาเป็นสารให้ความหวาน ในปี 197 ขึ้น

น้ำตาลสตีเวียเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในการเปลี่ยนน้ำตาลทั่วไปที่เราบริโภคเช่นซูโครสน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลทรายขาว ฯลฯ สารให้ความหวานทั่วไป ได้แก่ ซอร์บิทอลแอสปาร์แตม, Xylitol, Stevia, Erythritol ฯลฯ ความแตกต่างคือบางอย่างเป็นธรรมชาติ สารให้ความหวานที่ได้มาจากพืชในขณะที่คนอื่น ๆ ขึ้น