คอลลาเจนเป็นชีวโมเลกุล

คอลลาเจนเป็นเทคโนโลยีชีวภาพส่วนประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสัตว์ แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของร่างกายสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมของโปรตีนการทำงานที่ใหญ่ที่สุดและกระจายมากที่สุดคิดเป็น 25% ถึง 30% ของโปรตีนทั้งหมดสิ่งมีชีวิตบางอย่างแม้สูงถึง 80%เนื้อเยื่อสัตว์เป็นวิธีหลักสำหรับผู้ที่ได้รับคอลลาเจนตามธรรมชาติและเปปไทด์คอลลาเจน แต่เนื่องจากโรคสัตว์ที่เกี่ยวข้องและความเชื่อทางศาสนาบางอย่าง จำกัด การใช้คอลลาเจนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบกและผลิตภัณฑ์ของมันก็ค่อยๆกลายเป็นการพัฒนาชีวิตทางทะเลค่อยๆ ผู้มีอำนาจด้านความปลอดภัยอาหารยุโรป (EFSA) ได้ยืนยันว่าแม้กระทั่งคอลลาเจนจากแหล่งกระดูกสัตว์ไม่น่าจะติดเชื้อโรควัวบ้าและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

เนื่องจากความแตกต่างในองค์ประกอบของกรดอะมิโนและการเชื่อมขวางสัตว์น้ำโดยเฉพาะขยะแปรรูป - ผิวหนังกระดูกขนาดที่มีคอลลาเจนที่อุดมไปด้วยมีคอลลาเจนสัตว์จำนวนมากไม่มีข้อได้เปรียบนอกเหนือไปจากคอลลาเจนจากสัตว์ทะเลในบางแง่มุมดีกว่า คอลลาเจนภาคพื้นดินเช่นแอนติเจนต่ำโรคภูมิแพ้ต่ำและลักษณะอื่น ๆ ดังนั้นคอลลาเจนทางน้ำอาจค่อยๆแทนที่คอลลาเจนสัตว์บกคอลลาเจนมีหลายประเภทและประเภททั่วไปคือ Type I, Typeii, Typeiii, TypeV และ Type Xiคอลลาเจนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยาวิศวกรรมเนื้อเยื่อเครื่องสำอางและสาขาอื่น ๆ เนื่องจากความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพและชีวภาพที่ดี

เนื้อหาคอลลาเจนในสัตว์น้ำสูงกว่าของสัตว์บกเช่นปลาแมคเคอเรลปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งกับปริมาณโปรตีน 25.9%, 23.6% และ 29.8% ตามลำดับสูงกว่าปลาที่เกี่ยวข้อง: 17.8%, 15.3% และ 16.6% เนื้อหาคอลลาเจนในผิวปลาสามารถเกิน 80% ของโปรตีนทั้งหมดสูงกว่าส่วนที่เหลือของร่างกายปลาการศึกษาได้รายงานว่าคอลลาเจนในผิวของปลาแมคเคอเรลจริงคิดเป็น 80.5% ของโปรตีนหยาบปลาไหลสูงถึง 87.3% . ระดับที่สูงดังกล่าวหมายถึงผลผลิตสูงเช่น 42.5 เปอร์เซ็นต์สำหรับปลาแมคเคอเรลร้อยละ 40.7 สำหรับนากทะเลญี่ปุ่นร้อยละ 53.6 สำหรับซอง 40.1 เปอร์เซ็นต์สำหรับเบสทะเลสีเหลืองและ 43.5% สำหรับปลาแมคเคอเรล (ทั้งหมดในน้ำหนักแห้ง)

อย่างไรก็ตามคอลลาเจนมีประเภทน้อยกว่าและคอลลาเจนชนิดที่ระบุจากปลาเป็นประเภท I, ประเภท II และ XI ประเภทของกระดูกอ่อนและเชือกสันและประเภทของกล้ามเนื้อซึ่งมีการกระจายอย่างกว้างขวางในหนังแท้, กระดูก, ขนาด, กล้ามเนื้อ ฯลฯ ID คอลลาเจนที่มีอยู่ในหนังปลาและกระดูกเป็นคอลลาเจนหลัก นอกจากนี้ X.VIII คอลลาเจนพบ แต่คอลลาเจนประเภท III ที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้นในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไม่พบในสัตว์น้ำ เฉพาะราคาประเภทที่ฉันคอลลาเจนเป็นที่ยอมรับและคอลลาเจนชนิดอื่น ๆ เช่น III, IV, v., ฯลฯ จัดทำขึ้นในการวิจัยและไม่เหมาะสำหรับการผลิตจำนวนมากเนื่องจากราคาสูง