น้ำมันจมูกข้าวสาลีอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นกรดโอเลอิคกรดไลโนเลอิกและกรด Linolenic สิ่งนี้ไม่แตกต่างจากน้ำมันบริโภคที่ใช้กันทั่วไปที่แสดงโดยน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลือง เหตุผลหลักคือเนื้อหาและอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันที่แตกต่างกัน แต่คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันจมูกข้าวสาลีคือมันยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและไฟโตสเตอโรล ขึ้น