คู่มือผงโปรตีนถั่วลิสงเพื่อวิธีการสกัดและการใช้งาน

ผงโปรตีนถั่วลิสงคืออะไร?

ผงโปรตีนถั่วลิสง หมายถึงการเลือกถั่วลิสงคุณภาพสูงและน้ำมันถั่วลิสงผลิตโดยการถอดเสื้อสีแดง, การกดเย็นที่อุณหภูมิต่ำ 60 ° C และการกรอง

ผงโปรตีนถั่วลิสงเป็นโปรตีนผักชนิดหนึ่งที่ไม่มีการสูญเสียความร้อนโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งผลิตโดยการเลือกถั่วลิสงเกรดส่งออกคุณภาพสูงในประเทศเป็นวัตถุดิบและการเตรียมผงโปรตีนถั่วลิสงและน้ำมันถั่วลิสง เทคโนโลยีการผลิตอุตสาหกรรม มันยังคงรักษาสารอาหารไว้ในถั่วลิสงอย่างสมบูรณ์ มันมีโปรตีนที่ละลายได้สูงและค่า NSI ความสามารถในการละลายน้ำที่ดีความขาวรสชาติและมีกลิ่นหอมของถั่วลิสงที่เป็นเอกลักษณ์ คุณค่าทางโภชนาการของมันสามารถเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ วิตามินองค์ประกอบการติดตามและแร่ธาตุมีอัตราการใช้งานที่มีประสิทธิภาพ 98%และถูกย่อยได้อย่างง่ายดายและดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และมีปัจจัยต่อต้านสารอาหารน้อยกว่าถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการตามธรรมชาติที่มีน้ำตาลต่ำไขมันต่ำไม่มีคอเลสเตอรอลและโภชนาการสูง

วิธีการสกัดสารอาหารโปรตีนถั่วลิสง

ในปัจจุบันมีวิธีการมากมายในการสกัดโปรตีนถั่วลิสงและวิธีการที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ วิธีการกด, วิธีการชะล้าง, วิธีการตกตะกอนของกรด, วิธีการตกตะกอนของกรดที่ละลายได้อัลคาไลวิธีการตัวแทนน้ำและเทคโนโลยีการแยกเมมเบรน

1. วิธีการกด

วิธีการกดถูกแบ่งออกเป็นความเย็นการกดและการกดร้อน ตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์สามารถกำจัดน้ำมัน 50% ถึง 60% ได้โดยการกดเย็นด้วยกดไฮดรอลิกและปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ค่อนข้างสูง (อัตราการเก็บรักษา PDI สูงกว่า 98%) ในขณะที่การกดร้อน ของการกดน้ำมันสกรูสามารถกำจัดน้ำมัน 80% ถึง 90% % น้ำมัน แต่อัตราการสูญเสียโปรตีนสูง

เนื่องจากความสามารถในการละลายน้ำของโปรตีนที่ถูกทำลายลดลงกรดอะมิโนบางชนิดจะรวมกับน้ำตาลซึ่งจะช่วยลดปริมาณของกรดอะมิโนและเนื่องจากการสลายตัวและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนค่าทางโภชนาการของโปรตีนถั่วลิสงจึงลดลงอย่างมาก มักใช้เป็นฟีด

2. วิธีการชะล้าง

วิธีการชะล้างสามารถแบ่งออกเป็นวิธีการชะล้างโดยตรงและวิธีการชะล้างล่วงหน้า หากมีการใช้กระบวนการชะล้างอุณหภูมิต่ำและการ desolubilization โปรตีน denaturation ในมื้อถั่วที่ผลิตมีขนาดเล็กและแป้งถั่วลิสงที่ได้รับมีปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้สูง

3. การตกตะกอนของกรด

การตกตะกอนของกรดมักใช้ในการเตรียมโปรตีนเข้มข้น มันใช้สารละลายกรดเจือจางพร้อมกับค่า pH ใกล้กับจุดโปรตีน isoelectric เพื่อกำจัดน้ำตาลที่ละลายในน้ำจำนวนเล็กน้อยเถ้าและส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ในขณะที่แป้งและเซลลูโลสถูกรวมเข้ากับโปรตีน agglomerated

4. วิธีการตกตะกอนกรดอัลคาไลที่ละลายได้

วิธีการตกตะกอนของกรดที่ละลายในอัลคาไลใช้ในการเตรียมโปรตีนที่แยกได้ ไม่เพียง แต่น้ำตาลที่ละลายในน้ำจะถูกกำจัดออกไปเท่านั้น แต่ยังมีการกำจัดแป้งเซลลูโลสและส่วนประกอบอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมีปริมาณโปรตีนสูง

5. วิธีการเตรียมน้ำ

การสกัดน้ำมันถั่วลิสงและโปรตีนถั่วลิสงด้วยวิธีน้ำเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่พัฒนาขึ้นในปี 1980 มันใช้น้ำเพื่อแยกน้ำมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เมื่อเทียบกับกระบวนการดั้งเดิมมันมีข้อได้เปรียบที่หาที่เปรียบมิได้:

(1) ไม่มีการใช้ตัวทำละลายที่ติดไฟได้และระเบิดซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยในการผลิตและลดมลพิษทางอากาศ

(2) สามารถผลิตผงโปรตีนน้ำมันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในเวลาเดียวกันสั้นลงกระบวนการผลิตและการส่งออกอัตราน้ำมันโดยทั่วไป 92%ถึง 94%และอัตราการกู้คืนโปรตีนสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 70%;

(3) น้ำมันถั่วลิสงที่ผลิตมีความบริสุทธิ์สูงปริมาณฟอสโฟลิปิดต่ำสีอ่อนค่ากรดต่ำและค่าเปอร์ออกไซด์

6. เทคโนโลยีการแยกเมมเบรน

เทคโนโลยีการแยกเมมเบรนมักจะรวมกับกระบวนการเตรียมโปรตีนที่แยกได้ด้วยวิธีการน้ำหรือวิธีการตกตะกอนของกรดที่ละลายในอัลคาไล สารละลายโปรตีนได้รับการบำบัดด้วยเมมเบรนที่มีการกรองเป็นพิเศษและของเหลวที่ผ่านการบำบัดจะถูกทำให้แห้งเป็นผลพลอยได้ เนื่องจากการกรองมีของแข็งน้อยมากจึงสามารถส่งคืนสู่กระบวนการชะล้างเพื่อลดปริมาณน้ำเสีย

การใช้โปรตีนถั่วลิสงในอาหาร

เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของโปรตีนถั่วลิสงจึงมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่ดูดซึมและใช้งานได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์และยังมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ ดังนั้นผงโปรตีนถั่วลิสงสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเป็นทั้งองค์ประกอบหลักของอาหารและวัสดุเสริมของอาหาร .

1. ขนมปังโปรตีนถั่วลิสงบิสกิต

เพิ่มผงโปรตีนถั่วลิสง 5% ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนลงในวัตถุดิบขนมปังและเพิ่มผงโปรตีนถั่วลิสง 10% ลงในบิสกิต ขนมปังและบิสกิตที่ผลิตมีรสชาติที่ดีรสชาติดีและโภชนาการที่หลากหลาย

2. เครื่องดื่มโปรตีนถั่วลิสง

เครื่องดื่มเหลวที่ทำจากโปรตีนถั่วลิสงเป็นวัตถุดิบหลักเนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลอุดมไปด้วยโปรตีนกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัว เครื่องดื่มที่มีฟังก์ชั่นการดูแลสุขภาพ

3. การผลิตเนื้อโปรตีนถั่วลิสง

ใช้โปรตีนถั่วลิสง 400 กรัมเพิ่มน้ำ 2L, สลายตัวในหม้อความดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง, กรอง, เจือจางตัวกรอง, ส่งผ่านเข้าไปในซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ค่า pH ของกรองถึง 4.8 และดำเนินการลดสีและการฟอกสี ภายใต้เงื่อนไขนี้โปรตีน macromolecular ยังตกตะกอนในเวลาเดียวกันหลังจากการกรองกรองถูกวางไว้ในกาต้มน้ำระเหยสูญญากาศเข้มข้นฉีดพ่นและแห้งที่ 10 ° C เพื่อเป็นเนื้อผง