สารสกัดจากชาเขียวเป็นสารออกฤทธิ์ที่สกัดจากใบชาเขียวส่วนใหญ่รวมถึงโพลีฟีนอลชา (catechins), คาเฟอีน, น้ำมันอะโรมาติก, ความชื้น, แร่ธาตุ, เม็ดสี, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, กรดอะมิโน, วิตามิน ฯลฯ ขึ้น