ถั่วชิกพีเป็นอนาคตของโปรตีนจากพืช

ถั่วชิกพีสูงโปรตีนคืออะไร?

ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในทางเลือกโปรตีนจากพืชที่มีแนวโน้มมากที่สุดต่อโปรตีนจากสัตว์และได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษโดยผู้บริโภคตามการวิจัย ในประเทศจีนตัวอย่างเช่น Chickpeas ปรากฏตัวบ่อยครั้งในสูตรของดาราอินเทอร์เน็ตในวงกลมมังสวิรัติแฟชั่นและการออกกำลังกาย

ถั่วชิกพีเป็นพืชอาหารตระกูลถั่วขนาดเล็กในตระกูลตระกูลถั่ว ในประเทศจีนถั่วชิกพีเป็นยาสามัญ ตามที่ Baidiyishuoshu มันสามารถ \"เสริมสร้างเอ็นและกล้ามเนื้อไปเย็นและความชื้นหยุดความเจ็บปวด \" และอื่น ๆ \"สวนแพทยศาสตร์ \" บันทึกว่ามันสามารถ \"เพิ่มพลังงานธรรมชาติปอด, เอว, เลือด, อาหารเรียกน้ำย่อย, ไขมัน, ผมคงที่, บำรุงเส้นผม, กระและความสว่าง \" และอื่น ๆ การศึกษาสมัยใหม่ได้ชี้ให้เห็นว่าถั่วชิกพีมี polysaccharide, phospholipid, ฟีนอล, isoflavones และส่วนผสมที่ใช้งานอื่น ๆ ที่มีความหลากหลายของเอฟเฟกต์มีมูลค่าการพัฒนาทรัพยากรอาหารที่ใช้งานได้

คุณค่าทางโภชนาการสูงของผงโปรตีนถั่วชิกพีออร์แกนิก

ตามที่ฐานข้อมูลแผนกอาหาร ยู....... . Chickpeas ปรุงสุกทุก 100 กรัม (ไม่มีเกลือ) มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 27 กรัมไขมัน 2.6 กรัมโปรตีน 8.9 กรัมและเส้นใยอาหาร 7.6 กรัม Chickpea โปรตีนมีกรดอะมิโน 18 ชนิดเนื้อหาของกรดอะมิโนทั้งหมดคือ 869 mg / g, ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นคือ 353 mg / g, ใกล้กับ chole / fao แนะนำองค์ประกอบของกรดอะมิโนโปรตีนที่แนะนำในอุดมคติของ 360 mg / g ในเวลาเดียวกันปริมาณไขมันต่ำ 75% ของไขมันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นกรดโอเลอิคและกรดไลโนเลค นอกจากนี้ถั่วชิกพีสูงในแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมวิตามิน B1, B2, C และไฟเบอร์และโซเดียมต่ำ

Chickpeas ยังมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า ตามหลักเกณฑ์ของจีนสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 2012 \", GI ของ Chickpeas ดิบคือ 33 และของถั่วชิกพีกระป๋องคือ 42 ในขณะที่ GI ทั่วไปต่ำกว่า 55 ถือว่าเป็นอาหาร GI ต่ำและต่ำ อาหารอาหาร Gi ช่วยในการจัดการน้ำตาลในเลือด Chickpeas ยังมีเส้นใยและโปรตีนที่ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด

Chickpeas มีรสชาติอ่อนโยนและเนื้อครีม เมื่อเทียบกับถั่วอื่น ๆ รสชาติค่อนข้างเป็นกลางและไม่มีผลต่อรสชาติของอาหารอื่น ๆ โปรตีนถั่วชิกพียังมีอิมัลชันที่มั่นคงและคุณสมบัติฟองซึ่งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไข่มังสวิรัติและนม ใช้น้ำต้มเป็นตัวแทนของไข่ขาวและแส้เป็นครีมผัก แป้งถั่วชิกพีซึ่งเพิ่งปรากฏตัวในตลาดมีคุณสมบัติการเจลและความหนาที่ยอดเยี่ยม

โปรตีนถั่วชิกพีไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีด้วยตัวเอง แต่ยังทำหน้าที่เป็นพันธะ สารสกัดจากโปรตีนประกอบด้วยเส้นใยโปรตีนและแป้งในเวลาเดียวกันดังนั้นการใช้ chickpea โปรตีนสกัดเพียงอย่างเดียวสามารถจำลองพื้นผิวของเนื้อพืชและตอบสนองความต้องการของการทำความสะอาดฉลาก

ฟิลด์การใช้งานกว้างของโปรตีนถั่วชิกพีกระป๋อง

ถั่วชิกพีมักจะขายในถั่วชิกพีกระป๋องและแห้ง Chickpeas สามารถใช้ในอาหารแปรรูปตั้งแต่การแพร่กระจายไปจนถึงการเปลี่ยนนมเนื้อสัตว์ที่ใช้ขนมขบเคี้ยว นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นแป้งทดแทนสามารถใช้บางส่วนเพื่อทำพาสต้าขนมอบ ในขนมขบเคี้ยวมีถั่วชิกพีชิปไอศครีมพุดดิ้งและอื่น ๆ ด้วยรูปแบบและรสนิยมที่แตกต่างกัน

รสชาติของส่วนผสมเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ โปรตีนจากพืชหลายชนิดผลิตรสนิยมที่ขมขื่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่ต้องใช้น้ำตาลเพิ่มเติมรสชาติเทียมหรือตัวแทนกาวอื่น ๆ เพื่อปกปิดรสชาติเหล่านี้ Chickpeas มีรสชาติที่เป็นกลางจึงช่วยลดการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ได้อย่างมาก นอกจากนี้นมถั่วถั่วเหลืองและวัตถุดิบนมขนาดใหญ่อื่น ๆ เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยมาก ในการเปรียบเทียบการแพ้ถั่วชิกพีนั้นหายากมาก

ถั่วชิกพีในขณะที่ไม่มีโปรตีนที่สมบูรณ์เช่นถั่วเหลืองไข่หรือเคซีนเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนเข้มข้นที่มีคุณภาพสูงด้วยการย่อยได้ 93% ซึ่งสูงในโลกโปรตีนผัก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประดิษฐ์จากโปรตีนพืชที่มีโครงสร้างเส้นใยถั่วหรือโปรตีนอื่น ๆ มักจะเพิ่มและบางครั้งก็ใช้แป้งมันสำปะหลัง สารสกัดโปรตีนถั่วชิกพีในทางกลับกันมีเส้นใยที่ต้องการโปรตีนและแป้งธรรมชาติดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเดียวเพื่อตอบสนองความต้องการพื้นผิว นอกจากนี้โปรตีนถั่วชิกพีไม่จำเป็นต้องมีสารเติมแต่งเช่นเมธิลเซลลูโลสซึ่งสามารถใช้กับเจลและอิมัลส์ได้

ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าอัตราการเติบโตทั่วโลกของนมที่ใช้พืชเป็นสามเท่าของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม นมบนพื้นฐานของพืชทั่วโลกเติบโตที่ CAGR ของ 22% ระหว่างปี 2557 ถึง 2561 และอุปสงค์โดยรวมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ในขณะที่นมผักได้ต่อสู้กับปัญหาความสามารถในการละลายและรสชาติ chickpea isolates มีการละลายได้สูงสูงในโปรตีนและเป็นกลางในรสชาติทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับนม ผลิตภัณฑ์นมที่ใช้พืชที่ทำจากถั่วชิกพีที่ดีกว่าเลียนแบบรสชาติพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการของนมและโยเกิร์ต

ในแง่ของเนื้อพืชถั่วชิกพียังแสดงสัญญา การค้นหาแหล่งที่มาของโปรตีนที่เหมาะสมกับการผลิตเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดที่ต้องเผชิญกับอุตสาหกรรมในปัจจุบัน ผ่านการอัดขึ้นรูปหรือเทคนิคอื่น ๆ เพื่อโครงสร้างโปรตีนคอมมิไลน์การเลียนแบบสูงสุดของเนื้อเนื้อสัตว์ยังเป็นหนึ่งในปัจจุบันที่ยากต่อการแก้ปัญหา

โปรตีนถั่วชิกพีครั้งแรกของโลกซึ่งใช้ในการทำเบอร์เกอร์และไส้กรอกได้รับการผลิตโดยผู้จำหน่ายวัตถุดิบในสหรัฐอเมริกา โปรตีนมีขนาดอนุภาคขนาดเล็กและสม่ำเสมอรสชาติที่เป็นกลางรสชาติที่ดีและลักษณะที่ปรากฏ ลักษณะการทำงานที่ดีของมันคุณภาพการผสมผสานของน้ำ - น้ำมันเสถียรภาพการแช่แข็งและการระงับนั้นเอื้อต่อการเลือกเนื้อพืชทางเลือก \"ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วชิกพีนั้นแน่น แต่ไม่อ่อนนุ่มไม่นุ่มและง่ายต่อการรูปร่าง แต่ไม่เหนียวเหนอะ \" กล่าวว่าแหล่งอุตสาหกรรมกล่าว

Growthwell บริษัท เนื้อสัตว์ในประเทศสิงคโปร์ยังทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ Chickpea เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เช่นปลาหมึกที่ใช้พืชที่มีถั่วชิกพี เนสท์เล่เพิ่งเปิดตัวไส้ที่ใช้โรงงานตามถั่วชิกพี

ที่จะพัฒนาและใช้ประโยชน์จากโปรตีนถั่วชิกพี

โปรตีนสูงโปรตีนต่ำ + ลักษณะของพืชสามารถกล่าวได้ว่าเป็นสถานที่ตั้งของความนิยมของถั่วชิกพี คนวงในอุตสาหกรรมเชื่อว่าทิศทางการพัฒนาของถั่วชิกพีหนึ่งคือการอัพเกรดสุขภาพของขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมอื่น ๆ คือการประยุกต์ใช้โปรตีนจากพืชไม่ว่าจะเป็นเนื้อพืชหรือพืชในพืชทางเลือกถั่วชิกพีในตลาดในอนาคตมีการสำรวจมากขึ้น

ในปัจจุบันมี Chickpea ที่คมชัดแสงถั่วชิกเปียและถั่วชิกพีที่บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลถั่วชิกพีและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในตลาดจีน ในต่างประเทศ Hummus บัญชีสำหรับส่วนสำคัญของตลาด ความแตกต่างในนิสัยการกินอาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ จำกัด การใช้ Hummus ที่กว้างขึ้นในประเทศ Chickpeas ยังได้รับแรงฉุดในสหรัฐอเมริกาซึ่งไม่มีประวัติอาหารด้วยตัวเลขที่แสดงการขายขนมขบเคี้ยวเพิ่มขึ้น 150% ในปี 2559 การค้นหาของ Google สำหรับ Chickpeas ได้เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าตั้งแต่ปี 2011

แม้ว่าจะมีหลายแง่มุมที่จะปรับปรุงในแง่ของต้นทุนวัตถุดิบการรับรู้ของผู้บริโภคและเทคโนโลยีการผลิต แต่ก็คาดว่าในอนาคตถั่วที่แปลกใหม่นี้จะไม่ จำกัด เฉพาะวงเล็ก ๆ ของดาราอินเทอร์เน็ต แต่จะค่อยๆเข้าสู่ อาหารประจำวันของผู้คนมากขึ้น